APS HABER / OĞUZHAN ARSLAN - Kurban Bayramı ’nda dini görevimizi yerine getirirken sağlığımızdan olmamak için de bazı önlemler almamız gerekiyor. Bu noktada uzmanlar, kurban etinin nasıl saklanacağını ve bu uyarılar dikkate alınmadığında neler olacağını anlattı. Kurban etinin steril bir şekilde korunması ve saklanması, sağlık açısından oldukça önemli olduğunun altını çizen uzmanlar, kurban etinin steril korunması için bazı önemli adımları şu şekilde sıraladı:
KESİME HAZIRLIK VE TEMİZLİK
Kurban kesimi hijyenik bir ortamda ve temiz ekipmanlarla yapılmalıdır. Kesim sırasında et, mümkün olduğunca temiz ve hijyenik bir ortamda tutulmalıdır.
Kesilen etler hemen soğuk bir ortamda (0-4°C arasında) saklanmalıdır. Soğuk ortamda saklanan etler, bakteri ve mikroorganizmaların çoğalmasını önler.
Etler, hijyenik koşullarda paketlenmelidir. İdeal olarak vakumlu ambalajlar veya sıkıca kapatılmış saklama kapları kullanılabilir. Bu ambalajlar hava ve su geçirmez olmalıdır.
Eğer kesimden sonra etin uzun süre saklanması gerekiyorsa, derin dondurucuda (-18°C veya daha düşük sıcaklıkta) saklanabilir. Derin dondurma, bakteri ve mikropların çoğalmasını önler.
Etlerin saklanma sürecinde hijyen kurallarına kesinlikle uyulmalıdır. Eller ve ekipmanlar düzenli olarak yıkanmalı, etle temas eden her şey temiz tutulmalıdır.
KURBAN ETİNİ NASIL SAKLAMALIYIZ?
Etlerin saklama süresi önemlidir. Kesildikten sonra hemen tüketilmeyecekse, saklama süresi ve şartlarına dikkat edilmelidir. Derin dondurucuda saklandığında, etler genellikle daha uzun sürelerde güvenle saklanabilir.
Et pişirmeden önce, çözündürme işlemi de hijyenik koşullarda yapılmalıdır. Derin dondurucudan çıkarılan et, buzdolabında yavaşça çözülmesi tercih edilir. Oda sıcaklığında çözündürme, bakteri çoğalımını artırabilir.
KURBAN ETİNDEN HASTALIK BULAŞIR MI ? NASIL ANLARIZ?
Kurban Bayramı’nda vatandaşların bir diğer merak ettiği konu ise, kesilen hayvandan hastalık bulaşıp bulaşmayacağıdır. Bu konuda uzmanlar, kurbanlık hayvanlardan geçebilecek zoonotik hasatalıklar ve bunlardan korunmanın yollarını anlattı.
Kurban Bayramı yaklaşırken, kurbanlık hayvanlardan insanlara geçebilecek zoonotik hastalıkların önemi bir kez daha gündeme geliyor. Bu hastalıklar, hayvanlardan insanlara bulaşabilen enfeksiyonlardır ve dikkatli önlemler alınmadığı takdirde ciddi sağlık riskleri oluşturabilir.
Kırım Kongo Kanam Ateşi (KKKA):
Kurban Bayramı’nın KKKA hastalığının yoğun görüldüğü dönemlere rastlaması, hastalığın bulaşma riskini artırıyor. KKKA, virüs taşıyan kenelerle temas sonucu veya enfekte hayvanların kan, idrar ve vücut sıvıları ile bulaşabilir. Bu nedenle, kurban kesiminde ve et işleme süreçlerinde uygun koruyucu önlemler almak hayati önem taşır. Eldiven kullanımı ve enfekte olabilecek hayvanlardan uzak durma, hastalığın önlenmesinde temel adımlardır.
Şarbon (Antraks):
Şarbon, özellikle sığır, koyun, keçi gibi otçul hayvanlardan insanlara bulaşabilen bir bakteriyel enfeksiyondur. Hayvanların ölümünden sonra deri veya diğer dokuların temasıyla bulaşabilir. Şarbon, deri, solunum yolu veya bağırsak enfeksiyonu şeklinde ortaya çıkabilir. Kesinlikle şüpheli hayvanların etlerinin tüketilmemesi ve deri ile temas edilmesi önlenmelidir. Ayrıca, hayvanların kesimi ve et işleme süreçlerinde hijyen kurallarına dikkat edilmelidir.
Kist Hadidik Hastalığı:
Bu hastalık, köpeklerin koyun, keçi gibi etçil hayvanlardan bulaşabilen paraziter bir enfeksiyondur. İnsanlarda karaciğer, akciğer gibi organlarda kist oluşumuna neden olabilir ve ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Kurbanlık hayvanlardan gelen sakatatların doğru şekilde imha edilmesi ve köpeklere yedirilmemesi önemlidir.
KORUNMA ÖNLEMLERİ
Hijyen Kurallarına Uygun Kesim ve İşleme: Kurbanlık hayvanların kesimi hijyenik koşullarda ve veteriner hekim kontrolünde yapılmalıdır. Et işleme süreçlerinde eldiven kullanımı ve temizlik kurallarına sıkı sıkıya uyulmalıdır.
Şüpheli Hayvanların Tanımlanması: Şüpheli hayvanların kesiminden kaçınılmalı ve yetkililere bildirilmelidir. Kesim sonrası atıkların doğru şekilde imha edilmesi ve çevreye zarar verilmemesi sağlanmalıdır.
Pişirme Öncesi Hazırlık: Etlerin pişirilmeden önce, çözündürme işlemi hijyenik koşullarda yapılmalıdır. Etler oda sıcaklığında değil, buzdolabında yavaşça çözülterek kullanılmalıdır.
Veteriner Hizmetlerinden Yararlanma: Hayvan sağlığı konusunda endişeleriniz varsa, bir veteriner hekime danışarak gerekli önlemleri alabilirsiniz.